PAra montar uma APK, é preciso ir a Build -> Build Bundle(s) / APK(s) -> Build APK(s). Isto irá iniciar um processo que, no final, terá uma mensagem a indicar se pretendemos abrir o ficheiro com o explorador de ficheiros ou analizá-lo.

Esta parte será importante para a entrega do projeto dado que assim é possível instalar a aplicação sem ser necessário abrir o Android Studio.